Ryggbiff med bearnaise

1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Strö ut pommes på en plåt, baka 20-25 minuter. Alternativt fritera. Salta. 3. Salta och peppra köttet, hetta upp smör och lite olja i stekpanna, lägg i köttet när smöret tystnat, stek till innertemeratur 48 – 55 grader. Låt vila minst 5 minuter. 4. Dela och stek citronen hårt i stekpanna, alternativt grilla kött och citron på grill. 5. Skölj och skär tomat, skiva rödlök tunt, blanda till en god tomatsallad med olivolja salt och peppar. 6. Lägg pommes i en skål. 7. Tranchera entrecotén, lägg på varsin tallrik med tomatsallad och citronhalva. Servera med pommes och bearnaise.