Biff Rydberg på oxfilé

1. Ta ut köttet och låt det bli tempererat.
2. Stek potatisen i smör, alternativt värm i ugn 175 grader 10 min.
3. Värm löken med en liten skvätt vatten i kastrull.
4. Hetta upp smör eller olja, eller en blandning av båda, i en stekpanna. När man använder ett fett som innehåller vatten, som smör, så är det lättare att avgöra när temperaturen är tillräckligt hög. Det är lagom att lägga i köttet när vattnet i smöret har kokat bort, då tystnar det i stekpannan och temperaturen är ungefär 170˚. Fyll inte pannan för mycket, då sjunker temperaturen, använd hellre två pannor och fyll dem till hälften.
5. Stek köttet så det får en fin brynt yta men fortfarande är rosa inuti, krydda med salt och nymalen svartpeppar. 6. Lägg upp potatis, lök och kött i fina rader. Servera med dijonnaisen.

Tips:

Toppa med persilja och rå äggula.