Strö ut pommes på en plåt, baka 20-25 minuter. Alternativt fritera. Salta.
Salta och peppra köttet, hetta upp smör och lite olja i stekpanna, lägg i köttet när smöret tystnat, stek till innertemeratur 48 – 55 grader. Låt vila minst 5 minuter.
Dela och stek citronen hårt i stekpanna, alternativt grilla kött och citron på grill.
Skölj och skär tomat, skiva rödlök tunt, blanda till en god tomatsallad med olivolja salt och peppar.
Lägg pommes i en skål.
Tranchera entrecoten, lägg på varsin tallrik med tomatsallad och citronhalva. Servera med pommes och bearnaise.
