Koka upp en halv deciliter vatten i en kastrull, skrapa ner risotton, koka färdig under omrörning, ca 2-3 min. Spä eventuellt med vatten för önskad konsistens.
Salta regnbågslaxen på bägge sidor, pensla skinnet med lite olja
Stek regnbågslaxen med skinnsidan neråt i het stekpanna ca 3-4 min tills skinnet är krispigt. Vänd till köttsidan och stek färdigt.
Lägg upp på varsin tallrik, risotto och regnbågslax, toppa med sallad och sauce verte.
