Stek laxen med skinnsidan ner i het stekpanna i lite olja tills skinnet är krispigt, vänd och stek på andra sidan, tills en innertemperatur på ca 48-50 grader.
Koka upp 0,5 dl vatten i en liten kastrull, vänd ner risotton och koka färdig på låg värme 2-3 min, späd ev. med lite vatten.
Tossa babyspenaten med lite salt och olivolja.
Lägg upp risotto och lax på varsin tallrik, toppa med babyspenat och citron.
